利用气相离子迁移谱对小麦与 小麦粉挥发性物质研究

• 作者: 任芳 孙雪原 宋永泉 李振华 王洪尧 王瑞杰 赵莹
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦风味物质 气相离子迁移谱 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 营养品质
• 页码范围: 145-151
• 页数: 7页
• 分类号: TS211.7
• 字数: 3952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.023

摘要

利用气相离子迁移谱(GC-IMS)对河北、山东各15个小麦样品、山东对应小麦制粉后的15个小麦粉样品的风味物质进行测定,确定一种粮食风味物质的快速测定方法.结果表明,在不经过样品前处理的条件下便可快速检测小麦及小麦粉中的挥发性有机物,主成分分析可将山东小麦和山东的小麦粉区别分开,分析时间短,操作简单.其中小麦的风味物质成分明显高于小麦粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵莹		14	51	3.0	7.0
2	王瑞杰		8	0	0.0	0.0
3	李振华		14	0	0.0	0.0
4	孙雪原		5	0	0.0	0.0
5	王洪尧		2	0	0.0	0.0
6	宋永泉		6	9	1.0	3.0