挤压对豌豆渣不溶性膳食纤维膨胀性和持水性影响

• 作者: 刘秉书 吴淑华 李飞 王雪源 皇圆圆 马成业
• 来源期刊: 山东理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆渣 挤压 膨胀性 持水性 不溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TB532.1|TB553
• 语种: 中文

摘要

以豌豆加工副产物豌豆渣为原料,采用挤压和酶法联合制备不溶性膳食纤维.利用单螺杆挤压机对豌豆渣进行挤压处理,研究物料水分、机筒温度和螺杆转速等对豌豆渣及其不溶性膳食纤维的膨胀性和持水性的影响.结果表明,随物料水分、机筒温度的增加,挤出物与制备的不溶性膳食纤维膨胀性、持水性均先增大后减小;随螺杆转速的增加,挤出物与不溶性膳食纤维膨胀性均先增大后减小,挤出物持水性先减小后增大,不溶性膳食纤维先增大后减小;挤出物膨胀性高于不溶性膳食纤维,而持水性则明显低于不溶性膳食纤维,可见挤压技术对于改善膳食纤维的理化性质有较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马成业		35	97	7.0	8.0
2	李飞		7	14	2.0	3.0
3	刘秉书		4	0	0.0	0.0
4	皇圆圆		2	0	0.0	0.0
5	吴淑华		2	0	0.0	0.0
6	王雪源		1	0	0.0	0.0