超声波处理对水不溶性膳食纤维膨胀力及持水力的影响

• 作者: 刘海金 李周永 贾迪 韩育梅 高宇萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 水不溶性膳食纤维 膨胀力 持水力
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 299-301
• 分类号: TS201.23
• 语种: 中文

摘要

采用超声波法对马铃薯渣中的水不溶性膳食纤维（PIDF）进行处理,研究超声功率、超声时间、超声温度及料液比对水不溶性膳食纤维基本性质的影响。通过单因素和正交实验,确定最佳处理条件：膨胀力的最佳工艺条件为料液比1∶10,超声时间50min,超声温度70℃,超声功率70W,膨胀力为20.50mL/g;持水力的最佳工艺条件为料液比1∶15,超声时间40min,超声温度80℃,超声功率70W,持水力为14.81g/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩育梅	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	56	362	12.0	16.0
2	刘海金	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	30	2.0	2.0
3	李周永	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	18	1.0	1.0
4	贾迪	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	32	2.0	3.0