挤压豆渣中不溶性膳食纤维制备工艺的优化

• 作者: 冯炜弘 娄海伟 杨道兰 汪建旭 迟玉杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 豆渣 不溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 275-278,282
• 分类号: TS01.2+3
• 语种: 中文

摘要

为了获得碱法制备挤压豆渣中不溶性膳食纤维的最适工艺参数,以液固比、温度、时间和碱浓度为实验因子.以不溶性膳食纤维纯度为响应值,采用中心旋转组合实验设计进行实验.结果表明,4个因素对不溶性膳食纤维纯度的影响大小依次为碱浓度>温度>液固比>时间.通过典型性分析得出不溶性膳食纤维最适制备奈件为:液固比25:1、温度85℃、时间67min、碱浓度1.06%.在此条件下,不溶性膳食纤维纯度的预测值为79.64%,验证实验所得不溶性膳食纤维纯度为80.26%.回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	冯炜弘		21	150	6.0	11.0
3	汪建旭		16	134	6.0	11.0
4	杨道兰		19	92	5.0	8.0
5	娄海伟	东北农业大学食品学院	3	71	3.0	3.0