超声喷雾-冷冻干燥制备高汤微胶囊粉体工艺优化

• 作者: 傅宝尚 周政 张玉莹 祁立波 秦磊 薛佳 郑旭 黄旭辉
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高汤粉体 超声 喷雾-冷冻干燥 微胶囊
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 406-411
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2020.0604

摘要

为开发新型高汤微胶囊粉体调味料,设计搭建了用于高汤粉体加工的超声波喷雾-冷冻干燥实验装置.通过扫描电镜分析和粒度分析,对雾化阶段进样体积流量、超声波功率、料液比、退火温度和时间等影响高汤微胶囊粉体包埋的5种因素进行了优化.以麦芽糊精为壁材,对高汤中的风味物质、滋味物质等进行包埋,经由超声波喷雾-冷冻干燥实验装置,制成微胶囊粉体.结果表明,通过对微胶囊粉体微观结构及粒度指标的分析,确定在进样体积流量3 mL/min、超声波功率3 W、物料固形物浓度5％,退火时间5 h,退火温度为-40℃时,所得到的微胶囊粉体的形态和粒度最好,粉体平均粒径23.11μm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅宝尚		5	0	0.0	0.0
2	祁立波		13	13	2.0	3.0
3	黄旭辉		2	0	0.0	0.0
4	秦磊		15	63	4.0	7.0
5	薛佳		2	0	0.0	0.0
6	张玉莹		3	0	0.0	0.0
7	郑旭		1	0	0.0	0.0
8	周政		1	0	0.0	0.0