L-苹果酸的生理特性及应用进展

• 来源期刊: 饮料工业
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 产业链之窗
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

L-苹果酸,又称L-2-羟基-丁二酸,是生物体内重要的中间代谢产物,由于其分子结构中有一个不对称碳原子,因此,存在D-苹果酸、DL-苹果酸两种异构体.L-苹果酸是一种白色结晶状粉末,口感接近于天然苹果,酸味柔和,持久性长,有较强的吸湿性,易溶于水、乙醇、氯仿,无致突变、致畸作用,早在1967年,就被美国食品和药品管理局登记确认为一种安全、无毒、无害、可食用的有机酸,其允许摄入量(ADI)不需特殊规定.