五种蔬菜—米饭混合餐饱腹感评分比较

• 作者: 兰晓芳 卢家灿 朱瑞欣 范志红 赵文祺 郑飞飞
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 蔬菜 烹调 饱腹感 质地
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 消费与流通
• 页码范围: 57-62
• 页数: 6页
• 字数: 4480字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究不同蔬菜对饱腹感的影响.方法:在健康女性中利用VAS法测定等量菜花、油菜、豆角、茄子和冬瓜少油烹调后搭配白米饭食用的饱腹感评分.结果:添加菜花和豆角测试餐的饱腹感评分较高,而冬瓜和茄子测试餐较低.结论:蔬菜所提供能量及蔬菜硬度与饱腹感评分显著相关,在配合米饭食用时,具有咀嚼感的菜花、豆角等蔬菜提升饱感评分的效果优于质地柔软的蔬菜如茄子和冬瓜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	郑飞飞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	6	1.0	2.0
3	兰晓芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	13	2.0	3.0
4	朱瑞欣	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	1	1.0	1.0
5	卢家灿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	0	0.0	0.0
6	赵文祺	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0