绿豆芽多酚工艺的优化及抗氧化活性的研究

• 作者: 曹家宝 曹龙奎 李志江 林欣梅 梁雪梅 魏美霞 鹿保鑫
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面法 优化 绿豆芽 多酚 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 53-60,94
• 页数: 9页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2020.06.009

摘要

为优化绿豆芽中多酚的提取工艺,利用超声微波辅助法萃取芽长4～5 cm的绿豆芽中的多酚,以单因素实验为基础,采用响应面法以微波功率、超声温度、超声时间及料液比为因素,以多酚提取量为响应值进行优化分析实验处理,并对绿豆芽中多酚的抗氧化活性进行研究.结果表明:绿豆芽多酚的最佳提取工艺参数为料液比1:26、超声时间1028 s、超声温度35℃、微波功率422 W,优化后预测绿豆芽多酚的提取含量为23.76 mg GAE/g DW,实测值为24.12 mg GAE/g DW,响应面回归模型具有可靠性;当绿豆芽多酚提取液浓度为10％时,DPPH的清除率达到94.57％,绿豆芽多酚提取液浓度为50％时,ABTS·+的清除率达到94.54％,该结果可为以后绿豆芽多酚活性物质的应用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎		168	749	13.0	17.0
2	鹿保鑫		117	481	11.0	15.0
3	李志江		97	647	15.0	21.0
4	林欣梅		7	12	2.0	3.0
5	梁雪梅		4	1	1.0	1.0
6	曹家宝		2	1	1.0	1.0
7	魏美霞		2	0	0.0	0.0