超高压处理对不同脱水度草莓贮藏品质的影响

• 作者: 余宇晖 刘佳奇 李梅青
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草莓 脱水度 超高压处理 贮藏效果
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 627-630
• 页数: 4页
• 分类号: S668.409.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20200908.001

摘要

超高压处理(UHP)是通过破坏菌体蛋白中的非共价键来杀死食品中细菌和霉菌,从而达到贮藏保鲜的目的.为了研究超高压处理对10％～40％脱水度的草莓品质影响,将新鲜的“红颜”草莓在35℃下进行热风干燥一定时间,脱水度分别达到10％、20％、30％和40％.然后将不同脱水度的草莓装入复合蒸煮袋,以-0.1 MPa压力下抽真空20 s进行密封处理,在7℃压力为500 MPa下处理50 min.结果 表明:脱水处理对草莓Vc含量下降并不明显;脱水处理后草莓可溶性固形物含量均增加,脱水30％的草莓可溶性固形物含量及感官评定分数最高.30％脱水度为超高压处理草莓的最适脱水度;脱水30％的真空软包装草莓在保压50 min处理后贮藏3个月,其菌落总数均＜10 CFU·g-1.综上,超高压处理30％脱水度的草莓经真空包装后可达到良好的贮藏效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李梅青		31	169	6.0	12.0
2	余宇晖		1	0	0.0	0.0
3	刘佳奇		1	0	0.0	0.0