青稞β-葡聚糖的研究现状与展望

• 作者: 万军 何蒙蒙 吴泽蓉 周霞 邓迎春 陈晨
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞β-葡聚糖 结构 功能 提取工艺
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 172-177
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.02.022

摘要

通过查阅青稞β-葡聚糖国内外相关文献,从其结构特性、保健功能、提取工艺、食品应用等方面进行整理与总结,主要介绍了青稞β-葡聚糖的多聚体结构、凝胶特性和流变特性,预防结肠癌、降低胆固醇等生理作用,水提取等提取工艺,以及现已开发的青稞类面食、饮品、食物赋形剂等产品.结果 发现青稞β-葡聚糖的提取分离工艺已日渐完善,为进一步将其开发成其他产品提供了技术支持;再结合其多样的保健功能及理化性质,各类青稞β-葡聚糖产品已在市场上不断涌现,并且逐渐被青睐绿色健康产品的消费者所选择,因此其在食品工业,尤其在保健食品市场上具有良好的发展势头.最后本文展望了青稞β-葡聚糖的市场前景与研究发展方向,为青稞β-葡聚糖相关保健品的开发提供依据和借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万军	西南交通大学生命科学与工程学院	78	519	12.0	20.0
2	周霞	西南交通大学生命科学与工程学院	66	318	11.0	15.0
3	陈晨	西南交通大学生命科学与工程学院	22	43	4.0	5.0
4	何蒙蒙	西南交通大学生命科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
5	吴泽蓉	西南交通大学生命科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
6	邓迎春	西南交通大学生命科学与工程学院	1	1	1.0	1.0