木聚糖—铁复合物的制备工艺优化及抗氧化活性研究

• 作者: 关媛 单杨 周玉恒 孙鹤飞 李霞 陈清 陶扬妃
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 木聚糖 铁复合物 结构特征 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 203-208,236
• 页数: 7页
• 字数: 4520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.03.039

摘要

以木聚糖(Xyl)与三氯化铁为底物,考察Xyl与柠檬酸钠质量比、制备温度及pH对产物得率的影响,通过响应面法优化以确定木聚糖铁复合物(XPC)的制备工艺,采用红外光谱及X-射线衍射对Xyl和XPC结构进行表征和分析,并对XPC的DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力及还原能力进行研究.结果 表明:制备XPC的最佳工艺条件为Xyl与柠檬酸钠质量比3∶1,制备温度70℃,pH 8.0,该条件下的得率为66.59％,含铁量为22.57％.红外光谱及X-射线衍射分析表明,铁(Ⅲ)离子成功与Xyl螯合且未破坏其基本骨架.XPC对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的最大清除率分别为73.44％,30.95％,22.72％.与Xyl相比,XPC抗氧化性能显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单杨	湖南省农科院农产品加工研究所	123	1766	21.0	37.0
2	周玉恒		11	45	5.0	6.0
3	李霞	桂林理工大学化学与生物工程学院	44	32	3.0	4.0
4	孙鹤飞	桂林理工大学化学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	陶扬妃	桂林理工大学化学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	陈清	桂林理工大学化学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
7	关媛	桂林理工大学化学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0