双螺杆挤压膨化改性人参水溶性膳食纤维饮料的研制

• 作者: 唐金鑫 李彤昕 由高飞 于雷 任大勇 毕云枫
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 人参 双螺杆挤压膨化 可溶性膳食纤维 饮料
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

本文以人参加工厂的废弃人参渣作为实验原料,采用双螺杆挤压膨化来改性并优化人参渣可溶性膳食纤维(SDF)的最优条件为:温度140℃,转速130r/min,含水量40％.在此条件下,SDF的提取率为34.5％.采用正交试验将人参水溶性膳食纤维(SDF)与辅料混合制备,通过调整配料的比例关系,制成口感佳,外观好的膳食纤维饮料.通过实验确定了最佳饮料配方为:按照重量份数计,将8份山梨糖醇、0.2份柠檬酸、0.25份羟甲基纤维素钠(CMC)、0.25份果胶、0.04份维生素C和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合,得到混合物,混合物中SDF的最终浓度为6mg/mL.在此条件下制成的人参膳食纤维饮料口感与外观最佳.