壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展

• 作者: 亚历山大·苏沃洛夫 张翔 杨焕蝶 杨金玉 王军华 王维婷 赵双枝 陈蕾蕾
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 壳聚糖 壳寡糖 制备 抑菌机制 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 文献综述与专论
• 页码范围: 167-172
• 页数: 6页
• 分类号: S379
• 字数: 4777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2020.02.031

摘要

果蔬采后呼吸作用旺盛,表面微生物代谢活跃,内部水分容易蒸发,品质极易在运输及储藏过程中下降.壳聚糖与壳寡糖具有广谱的抑菌效应及良好的生物相容性,相比于传统的合成保鲜剂,具有无毒、高效、低残留的优势,现已广泛应用于采后果蔬的保鲜处理.本研究着重对壳聚糖与壳寡糖的生物活性、制备方法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面的最新成果进行综述,并提出了未来两种物质在果蔬保鲜应用上的主要发展方向.