鲜白果和熟制白果挥发性成分的分析

• 作者: 周丽 王蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白果仁 挥发性成分 主成分分析 SPME-GC-MS
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 238-243,249
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 4953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.039

摘要

采用固相微萃取和气质联用(SPME-GC-MS)技术对鲜白果、微波熟制白果和煮制熟制白果挥发性化合物进行测定,并利用主成分分析法(PCA)对三者的挥发性化合物进行比较分析.结果 表明:熟制白果与鲜白果挥发性化合物存在较大差异,从中共检出66种挥发性化合物.鲜白果中检出44种,主要挥发性成分为醛类;微波熟制白果中检测出35种挥发性成分,醇类相对含量较高;煮制熟制白果中有31种挥发性成分被检测出,萜类含量和种类最高.PCA分析发现新鲜白果的挥发性成主要指向醛类,微波和煮制熟制白果的挥发性成分主要指向萜类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蓉		7	8	1.0	2.0
2	周丽		9	10	2.0	3.0