黄秋葵籽乳制品的工艺研究

• 作者: 东莎莎 于斌 王春燕
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵籽 牛奶 复合型乳制品 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 24-27,39
• 页数: 5页
• 分类号: TSS52.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.09.006

摘要

黄秋葵籽富含多种营养元素,但目前对其营养功能、食用性及药理功效等方面的研究还停滞在初级阶段.本文以纯牛奶和黄秋葵籽浓缩汁为主要原料,制作了黄秋葵籽复合乳制品,并通过单因素与正交试验,以感官评价为标准,优化了加工工艺,并对产品性能进行了探究.结果表明,主要组分的最佳添加量为秋葵浓缩汁15％、白砂糖饱和溶液10％、橙汁8％;所得产品经理化检验,符合国家标准.该配方研制出的黄秋葵籽乳制品风味独特,营养价值高,具有一定的保健功效和市场开发空间.