南瓜色素的制备及抗氧化作用机制研究进展

• 作者: 张拥军 林艺涵 胡炜 钱颖聪 阮依莉 陈天鉴
• 来源期刊: 中国瓜菜
• 学科: 农学
• 关键词: 南瓜色素 理化性质 提取纯化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: S642.1
• 语种: 中文

摘要

南瓜中含有的南瓜色素是一类安全、着色力强且兼有营养保健功能的天然色素.笔者综述了南瓜色素的理化性质,包括南瓜色素的显色特点、脂溶性、稳定性与结构;南瓜色素提取与纯化的制备工艺,主要是β-胡萝卜素、α-胡萝卜素及叶黄素;南瓜色素的检测方法,包括分光光度法及色谱法;以及南瓜色素抗氧化性的作用机制及其在医药、保健领域的应用,并对南瓜色素分子结构鉴定方法、抗氧化应激作用的机制及结构与活性间的构效关系等提出展望,以期为南瓜色素的深化研究提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张拥军		90	753	15.0	22.0
2	胡炜		1	0	0.0	0.0
3	陈天鉴		1	0	0.0	0.0
4	钱颖聪		1	0	0.0	0.0
5	林艺涵		1	0	0.0	0.0
6	阮依莉		1	0	0.0	0.0