空化微射流对豆渣膳食纤维结构及功能特性影响

• 作者: 于静雯 吴海波 吴长玲 李杨 江连洲 滕飞 王中江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 空化微射流 豆渣 膳食纤维 傅里叶变换红外光谱 X射线衍射
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 94-99
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181119-215

摘要

为分析空化微射流对生物酶法制油豆渣膳食纤维结构及功能的影响,基于空化微射流技术,以处理时间为变量,通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜等方法表征豆渣膳食纤维分子结构、晶体结构、表观形态及持水、持油、膨胀特性,明确空化微射流对豆渣膳食纤维结构变化的影响机制.结果 表明:生物酶法制油豆渣经空化微射流处理后,不溶性膳食纤维持水、持油性分别提高至(9.42±0.05) g/g、(3.92±0.05) mL/g,膨胀力可达处理前的1.6倍,其纤维素晶体构型未改变,但物理形态更细小.综上,空化微射流技术能有效改善豆渣膳食纤维结构及功能特性,为豆渣的开发利用提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	吴海波	东北农业大学食品学院	18	108	6.0	10.0
5	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
6	吴长玲	东北农业大学食品学院	13	8	1.0	2.0
7	滕飞	东北农业大学食品学院	14	11	2.0	3.0
8	于静雯	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0