酶法改善留胚米口感技术应用前景

• 作者: 卢黄华 毛海锋
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 留胚米 外源酶 改善 应用
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 技术与装备
• 页码范围: 101-102,123
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20200225

摘要

留胚米富含蛋白质、维生素、无机盐、生物素等多种营养成分,其营养价值是普通精米的三倍以上,但由于色泽较暗、口感粗糙,现有市场份额不大.随着人们对健康的关注程度的提高,促进饮食结构改善,对留胚米这类高营养、多功能的产品需求将显著增加.利用纤维素酶等外源酶对稻米进行预处理,生产的留胚米产品营养、口感、外观、质量及食性味将得到提高,同时能够拓宽纤维素酶等酶制剂的适用范围,给相关企业带来直接的经济收益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛海锋		8	35	4.0	5.0
2	卢黄华		10	13	2.0	3.0