响应面法优化留胚精米中积累γ-氨基丁酸的发芽条件

• 作者: 刘胜斌 华泽田 孟梦 宛红颖 张芹 王芳 谢艳辉 赵飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 留胚 精米 发芽 γ-氨基丁酸 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 216-220,228
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以留胚米Z601为原料,利用发芽过程使精米中γ-氨基丁酸积累.通过单因素实验、响应面实验得到了精米中GABA含量与浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4种发芽条件回归模型,确定了对GABA含量积累最有利的发芽工艺条件为浸泡温度31℃、浸泡时间13h、发芽温度31℃、发芽时间27h,此条件下精米中GABA含量为31.13mg/100g,是不发芽条件下的4倍.