不同干燥条件对生姜品质的影响

• 作者: 李晴晴 李记龙 武亚明 魏占姣 齐立军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 干燥 水分 挥发油 姜辣素
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.12.001

摘要

以云南罗平小黄姜为原料,以水分、挥发油、姜辣素含量及外观变化情况为指标,研究了干燥温度及切片厚度对生姜干燥后品质的影响,确定了生姜较优干燥条件为温度140～160℃,切片厚度3～5mm.同时与市售干姜的挥发油、姜辣素及6-姜酚含量作比较.结果表明,试验所得干姜有效成分含量高于市售干姜,说明干姜干燥条件及干燥形态对干姜品质有不同程度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐立军		4	12	2.0	3.0
2	武亚明		3	30	2.0	3.0
3	李晴晴		1	0	0.0	0.0
4	魏占姣		3	8	2.0	2.0
5	李记龙		1	0	0.0	0.0