干燥方式对生姜挥发性成分的影响

• 作者: 刘雪梅 孟晓萌 宋烨 潘少香 郑晓冬 闫新焕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 干燥 挥发性成分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 99-104,115
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.011

摘要

研究不同干燥方式对生姜挥发性香气成分的影响,采用气相色谱和质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)对生姜挥发性香气成分进行检测,并采用主成分分析法对测定结果进行分析,建立香气质量综合评价模型,通过主成分综合得分评价干燥生姜样品的香气品质.结果表明:不同干燥方法处理生姜样品的挥发性成分与鲜姜样品有较大差异,鲜姜样品综合得分最高,喷雾干燥全姜粉次之,热风干燥样品得分最低.说明鲜姜样品的香气成分是最好的,喷雾干燥处理比热风干燥更能保持生姜香气风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋烨		70	342	9.0	16.0
2	闫新焕		26	46	4.0	5.0
3	刘雪梅		30	90	5.0	8.0
4	郑晓冬		24	51	4.0	6.0
5	孟晓萌		20	37	4.0	5.0
6	潘少香		21	41	4.0	5.0