焦糖化香料的制备及其在卷烟中的应用研究

• 作者: 单凯 张峻松 张文洁 朱远洋 杨泽恩 茹琦 郑美玲 郭鹏
• 来源期刊: 化学试剂
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖化反应 焦甜香 微波消解 卷烟加香 主流烟气
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1154-1159
• 页数: 6页
• 分类号: TS41
• 语种: 中文
• DOI: 10.13822/j.cnki.hxsj.2020007630

摘要

为开发焦甜香突出的焦糖化香料,利用微波消解技术,以其香味物质总含量为考察指标建立了焦糖化香料最优模型体系,并将焦糖化香料添加到卷烟中进行感官评吸,同时通过吸烟机研究加香前后卷烟主流烟气粒相物的差异性.结果 表明,焦糖化香料最优模型体系为:反应液浓度400 g/L,反应助剂用量为糖原料质量分数的20％,反应温度160℃,保持时间3 min.葡萄糖、果糖焦糖化香料中香味物质总含量分别为3.53、2.51 mg/g.通过感官评吸结果,确定了葡萄糖焦糖化香料的最佳加香浓度为0.65 mg/支.加香后的卷烟主流烟气粒相物中香味物质总含量增加19.52％,其中酮类、酯类、呋喃类、烯类、吡啶类化合物分别增加26.16％、25.33％、20.63％、20.55％、19.20％,与感官评吸结果相一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张峻松		192	1625	20.0	28.0
2	朱远洋		4	6	1.0	2.0
3	郭鹏		3	5	1.0	2.0
4	郑美玲		5	0	0.0	0.0
5	茹琦		2	0	0.0	0.0
6	单凯		1	0	0.0	0.0
7	张文洁		4	0	0.0	0.0
8	杨泽恩		1	0	0.0	0.0