初生重、性别及屠宰体重对猪胴体性状和肉品质的影响

• 作者: 赵云翔 高广雄 李私丞 刘沁沅 董会龙 郑伟 郭金彪 李焕友
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 关键词: 初生重 屠宰体重 性别 胴体性状 肉质性状
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 动物营养|ANIMAL NUTRITION
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: S828
• 语种: 中文

摘要

本文旨在研究初生重、性别和屠宰体重对扬翔华系杜洛克所产后代社长大三元杂商品猪胴体性和肉品质性状的影响,为降低商品猪饲养成本和改善猪肉品质提供指导意见.试验选取体况相近且健康的杜长大三元杂商品猪共317头,按照其初生重(BW)分为低初生重组(BW＜1.22 kg)、中初生重组(1.23 kg＜BW＜1.43 kg)和高初生重组(BW＞ 1.44 kg).公猪均在7日龄时去势,饲养条件相同并分析其胴体性能的差异,且在3个体重阶段(90～110 kg、110～130 kg和130～150 kg)屠宰进行肉质性能比较.结果 表明,在胴体性能方面,眼肌面积和背膘厚在不同初生重间均差异不显著(P＞0.05);阉公猪的背膘厚(BF)显著高于母猪,提高了17.97％ (P＜0.01);此外,眼肌面积和背膘厚随屠宰体重的增加而增加,但差异均不显著(P＞0.05).在肉质性状方面,与母猪相比,公猪的大理石纹、肌内脂肪含量均分别极显著提高了4.34％、15.82％ (P＜0.01);而大理石纹和肌内脂肪含量均随屠宰体重的增加而下降,其中低屠宰体重肌内脂肪含量显著高于高屠宰体重(P＜0.05),提高了18.5％,但与中屠宰体重组差异不显著(P＞0.05).综上,初生重对猪胴体性状及肉质品质影响较小,阉公猪胴体性能良好,肉品质更优;猪肉品质在不同屠宰体重间稍有差异,为提高其风味、肉质感观等,建议扬翔1号猪配套系商品猪屠宰体重在110～130 kg范围最佳.