乌龙茶加工过程中α-法呢烯的形成关键调控基因的筛选与表达分析

• 作者: 倪子鑫 吴晴阳 周子维 孙云 武清扬 赖钟雄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 做青 α-法呢烯 CsAFS基因 qRT-PCR
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 135-142
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 5832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.15.022

摘要

为探讨乌龙茶加工过程中做青工序的机械力对香气成分中α-法呢烯的影响及形成机理,本实验以乌龙茶品种黄旦的鲜叶、萎凋叶、摇青叶为供试材料,未摇青等时间摊放叶为对照组,采用GC-TOF-MS方法检测乌龙茶加工过程中α-法呢烯含量,结合转录组和茶树基因组数据库筛选α-法呢烯合成酶(AFS)关键基因,构建系统进化发育树,利用实时荧光定量PCR(Quantitative Real-time PCR,qRT-PCR)进行数据验证,并进行α-法呢烯含量与基因表达水平间的相关性分析.结果 表明,α-法呢烯的含量在第一次摇青时有所下降,由于机械胁迫的累加,摇青叶中α-法呢烯的含量逐渐增加并在第三次摇青时达到峰值(0.9485％).筛选获得的CL1 1384.Contig7_All转录本与茶树α-法呢烯合成酶基因(CsAFS,GenBank登录号:MH125264.1)高度相似,暂命名为csAFS7基因,该基因表达模式与测序数据相一致.皮尔逊相关系数分析表明,乌龙茶加工过程中α-法呢烯含量与CsAFS7基因的相关表达水平之间存在极显著正相关(r =0.951,P＜0.01).因此,乌龙茶做青过程中α-法呢烯的累积可能受到CsAFS7基因的表达调控.