壳聚糖分子质量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖 涂膜食品保鲜性能的影响

• 作者: 励建荣 孙彤 张璇 杨丽丽 王明 谢晶 郝文婷 韩英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 壳聚糖 分子质量 原位改性纳米CaCO3 复合涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 191-200
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.08.023

摘要

为研究壳聚糖分子质量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖复合涂膜食品保鲜性能的影响,以不同分子质量壳聚糖为基材,采用流延法制备复合涂膜,并对其进行SEM,TEM,XRD,FT-IR表征分析和理化性能测定.以美国红鱼为保鲜对象,测定该膜的保鲜性能.结果表明,壳聚糖分子质量为60 kU时,原位改性纳米CaCO3粒子间有团聚现象.壳聚糖分子质量为100 kU时,原位改性纳米CaCO3粒子在涂膜中分散不均,有团聚现象,且涂膜断面不平整,有裂纹和气孔.而壳聚糖分子质量为160 kU时,复合涂膜中纳米粒子粒径均匀且大小合适,分散均匀,基本无团聚现象,与壳聚糖相容性好,且理化性能更优.与空白组和壳聚糖分子质量为60 kU的复合涂膜处理的美国红鱼相比,经壳聚糖分子质量160 kU的复合涂膜处理的美国红鱼的鲜度指标和质构指标下降缓慢,可有效保持美国红鱼优良的品质,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶		409	4858	36.0	48.0
2	杨丽丽		4	11	1.0	3.0
3	励建荣		5	24	1.0	4.0
4	王明		3	2	1.0	1.0
5	韩英		2	0	0.0	0.0
6	孙彤		2	0	0.0	0.0
7	郝文婷		1	0	0.0	0.0
8	张璇		1	0	0.0	0.0