色素辣椒真空脉动干燥动力学及品质的研究

• 作者: 任丽垒 张佳伟 张军辉 张茜 李凯旋 杨旭海 耿智化
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 农学
• 关键词: 色素辣椒 真空脉动干燥 干燥动力学 干燥品质
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 113-121,129
• 页数: 10页
• 分类号: S375|S641.3
• 语种: 中文

摘要

色素辣椒加工产业是新疆第二大红色产业,其加工过程中干燥是关键环节.针对目前色素辣椒在干燥过程中出现的时间长、色泽差、红色素损失严重等问题,将高温高湿气体射流冲击烫漂技术作为色素辣椒干燥的预处理方式,将基于远红外辐射加热的真空脉动干燥技术用于色素辣椒的干燥阶段.为此,主要研究了不同真空脉动干燥温度(60、65、70、75、80℃)、真空保持时间(6、9、12、15、18min)和常压保持时间(3、6、9、12min)对色素辣椒干燥动力学和干燥品质的影响,通过分析干燥后辣椒红色物质及色泽参数,确定最优干燥参数为干燥温度70℃、真空保持时间12 min、常压保持时间3 min.