温度对明星杏干燥动力学及品质影响规律研究

• 作者: 孟伊娜 张健 张平 肖波 过利敏 霍锦双
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 明星杏 热风干燥 干燥温度 干燥动力学 干燥品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 74-80,81
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1|S609
• 字数: 6105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2018.01.009

摘要

[目的]明星杏是新疆和田地区主栽制干杏品种,优化热风干燥过程和操作,提高明星杏的制干品质.[方法]以温度为主要影响因素,通过明星杏的干燥实验及色泽、感官指标综合评价,研究不同干燥条件对明星杏热风干燥动力学及感官品质的影响规律,提出明星杏的优化干燥温度.[结果]在最常用的三种薄层干燥模型中,Page模型适合用来描述温度对明星杏薄层干燥过程的影响.热风温度对干燥效率(干燥时间)的影响显著.热风温度从40℃增加到70℃时,干燥时间从100 h左右减少到30 h左右.在杏干的制干生产实际中,可适当提高热风温度以缩短干燥时间,但干燥温度越高,品质指标尤其是颜色和硬度指标劣化越严重.为保证制品品质,在干燥过程中应尽量降低干燥温度.[结论]明星杏干燥的最优温度在干燥温度的上下限范围内存在最优值,实验中最优值为50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	过利敏	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	20	153	6.0	11.0
2	张平	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	32	197	9.0	12.0
3	孟伊娜	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	20	131	6.0	10.0
4	张健	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	21	63	4.0	7.0
5	肖波	中国科学院理化技术研究所	14	453	6.0	14.0
6	霍锦双	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	1	4	1.0	1.0