大豆多肽-锌螯合物的制备工艺优化及其结构表征

• 作者: 何山 曾庆祝 苏东晓 袁杨 许庆陵 郑英敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆多肽 锌 螯合 结构表征
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 160-165
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.026

摘要

本文通过Alcalase酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽,并将大豆多肽与ZnCl2进行螯合反应制备多肽-锌螯合物.以锌螯合能力为指标,通过单因素实验及正交试验,确定大豆多肽锌螯合物的最佳工艺条件为:反应温度75℃,pH5.5以及ZnCl2溶液浓度为450 μmol/L,此条件下大豆多肽的锌螯合能力为(26.96±1.22) mg/g.紫外光谱和傅利叶红外光谱表明,锌离子可以与多肽中的羧基、氨基和肽键结合,从而形成大豆多肽锌螯合物.荧光光谱、扫描电子显微镜和Zeta电位的结果表明,与锌离子的螯合使得多肽发生分子内和分子间的折叠与聚集.大豆多肽-锌螯合物为开发新型补锌制剂提供了新的研究思路和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许庆陵	广州大学化学化工学院	18	123	7.0	10.0
2	曾庆祝	广州大学化学化工学院	52	439	12.0	19.0
3	袁杨	广州大学化学化工学院	8	10	1.0	3.0
4	苏东晓	广州大学化学化工学院	3	2	1.0	1.0
5	何山	广州大学化学化工学院	2	1	1.0	1.0
6	郑英敏	广州大学化学化工学院	2	1	1.0	1.0