麦胚多肽-钙螯合物制备工艺优化及其结构表征

• 作者: 丁媛媛 张新霞 李亚男 李娟 李永富 王莉 王韧 罗小虎 陈正行
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚多肽 螯合钙 结构表征
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-221
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201710036

摘要

为减少小麦胚芽的资源浪费,提高其附加值,同时解决居民缺钙的问题,对麦胚多肽与钙离子螯合的工艺进行研究.以小麦胚芽为原料,以螯合率为考察指标,设计单因素试验和正交试验,考察温度、麦胚多肽与钙离子物质的量比、时间、pH值对螯合率影响.结果表明,在温度65℃、麦胚多肽与钙离子物质的量比3:1、时间60 min、pH 9.5的条件下,螯合率达到最大,为86.21％.对最佳条件下制备的麦胚多肽-钙螯合物进行结构分析,红外光谱表明麦胚多肽的氨基和羧基都参与了螯合反应;圆二色谱表明螯合物的二级结构由原来的无序结构向有序、紧密的结构转变;扫描电子显微镜表明螯合物的分子有明显的聚集现象.