新疆花生品种(系)蛋白亚基组成及品质特性分析

• 作者: 刘红芝 吴斌 张健 李利民 王强 袁秋岩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆花生 花生蛋白 亚基组成 品质特性
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-45
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 8281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190220-117

摘要

对在新疆种植的36个花生品种(系)蛋白亚基组成及花生分离蛋白品质特性进行了相关性和聚类分析.结果 表明:不同花生种间蛋白质组分含量存在较大的遗传变异性.各品种(系)亚基相对含量差异明显,其中,花生球蛋白35.5 kDa的亚基差异最明显, '冀花10'等6个花生品种缺失35.5 kDa亚基,占所测试品种的16.67％.花生分离蛋白品质特性在种质材料间存在差异,除蛋白质纯度外,持水性、溶解性等指标的变异系数均大于10％,说明不同品种(系)花生很多品质差异较大.相关性分析表明,花生球蛋白与伴花生球蛋白之间呈极显著负相关(r=-1.000,P＜0.01),蛋白溶解性与凝胶硬度呈极显著负相关(r=-0.498,P＜0.01).聚类分析表明,36个花生品种(系)在D2=5水平下可分为5类,其中Ⅱ类蛋白质溶解性和Ⅳ类蛋白质凝胶硬度、内聚力表现良好,值得推广种植.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李利民	新疆农业科学院农作物品种资源研究所	29	218	9.0	13.0
2	王强	中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室	249	2361	25.0	36.0
3	刘红芝	中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室	52	416	12.0	17.0
4	吴斌	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	64	268	8.0	12.0
5	张健	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	21	63	4.0	7.0
6	袁秋岩	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0