灵芝菌生物发酵北五味子果汁降酸工艺优化及其护肝作用

• 作者: 伍法杰 张彦飞 曲墨 王伟楠 罗浩铭 辛宇 邱智东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝菌 北五味子果汁 降酸 生物发酵 化学分析 保肝活性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-182,194
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.028

摘要

本文以灵芝菌为发酵菌种,以果汁pH的变化为主要考察指标,通过单因素实验和正交设计确定北五味子果汁生物降酸的最佳发酵工艺,进而通过测定大鼠酒精肝损伤模型中血清和肝脏组织丙氨酸氨基转移酶(Alanineaminotransferase,ALT)和天冬氨酸氨基转移酶(Aspartate aminotransferase,AST)的活力探究其保肝作用.结果 表明,生物降酸的最佳工艺为:一定量的北五味子果汁冻干粉末,加入20倍体积(V/W)的蒸馏水,接种菌龄3d,接种量6％(V:V),维生素B1浓度10 mg/L,振荡速度190 r/min,发酵时间12 d;发酵后的北五味子果汁pH从1.85升到3.21,滴定酸度从14.9 g/L降到6.9 g/L,果汁中多糖的含量增加了约61.5％,多酚和黄酮的含量分别减少了约64.2％和50.6％.这几种成分的含量变化,可能是果汁生物降酸的主要原因.北五味子果汁经过发酵之后其保肝护肝活性要优于原果汁,因此具有良好的健康饮品开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱智东	长春中医药大学药学院	157	499	11.0	15.0
2	罗浩铭	长春中医药大学药学院	18	36	4.0	5.0
3	王伟楠	长春中医药大学药学院	26	76	5.0	7.0
4	张彦飞	长春中医药大学药学院	15	57	5.0	6.0
5	辛宇	长春中医药大学药学院	8	11	2.0	3.0
6	曲墨	长春中医药大学药学院	6	11	2.0	3.0
7	伍法杰	长春中医药大学药学院	1	0	0.0	0.0