微生物源蛋白酶研究进展

• 作者: 井月欣 刘奎 刘海超 刘芳 张健 王共明 王萍 赵云苹 韩爽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 微生物源 菌种筛选 酶制备 酶活力的调控
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 321-327
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.051

摘要

蛋白酶因其高催化效率和低污染性,在工业生产中所占比重逐年上升.蛋白酶来源广泛,微生物源蛋白酶因生产成本相对较低,操作易于控制,在国内外的相关研究不断增多.微生物源蛋白酶纯化程度提高,酶活力调控进入分子水平,且结合基因工程等先进技术,相关工程菌的筛选培养方法高速发展.将传统的微生物培养技术和基因工程、蛋白质工程等更高效地结合,能进一步提高蛋白酶的产率,优化蛋白酶的性质.本文针对提取蛋白酶的常见微生物及筛选方法,微生物蛋白酶的纯化、酶活力的调控及其应用五个方面,对近期国内外的相关研究进行归纳和总结,并对其发展前景进行展望,以期为今后微生物蛋白酶的研究提供一定的理论支持.