发酵核桃乳研究现状及展望

• 作者: 秦明 贾英民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵核桃乳 乳酸菌 营养成分 发酵 功能性
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 354-360
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 9554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.057

摘要

发酵核桃乳作为一种植物蛋白发酵乳,具有一定的营养优势和来源优势,未来发展前景广阔.但是,目前发酵核桃乳也存在着一些需要重点关注的问题,如发酵菌种种类过于单一、关于发酵前后营养成分和功能性的探讨过少等.本文围绕发酵核桃乳,重点总结发酵菌株的选择、发酵工艺研究、发酵过程中营养物质转化及功能性发酵核桃乳的研究现状,并对发酵核桃乳今后的研究重点提出建议,以期对发酵核桃乳的研究与产品开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾英民	北京工商大学食品与健康学院	14	27	3.0	4.0
2	秦明	北京工商大学食品与健康学院	1	0	0.0	0.0