茅台镇酱香白酒不同酿造区域可培养酵母种群结构多样性分析

• 作者: 涂华彬 罗方雯 黄永光
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 酿造区域环境样品 大曲 酵母种群结构多样性
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 143-149
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1|TS201.3
• 字数: 6262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190430-292

摘要

开展茅台镇酱香型白酒不同酿造区域可培养酵母种群结构多样性研究,探索环境与大曲中酵母种群结构的多样性特征.通过样品采集、可培养酵母分离和26S rDNA鉴定,从环境和大曲样品中共分离获得568株酵母菌,共送检202株酵母.其中从环境样品中共分离334株酵母,鉴定为14个属、25个种以及1株uncultured yeast;从大曲中共分离223株酵母,鉴定为12个属、20个种以及1株uncultured fungus.环境和大曲共有10种相同酵母菌种群;环境中主要优势种酵母为Wickerhamomyces anomalus、Saccharomyces cerevisiae和Hyphopichia burtonii;大曲的主要优势种为W.anomalus和Saccharomycopsis fibuligera.环境和大曲中的酵母在数量上多样性明显,但酵母在种水平上多样性不明显.其中,Nectaromyces rattus、Wickerhamomyces sp.H1Y23、Issatchenkia sp.S612Y5、Wickerhamomyces pijperi、Trichosporon faecale、Kazachstania sp.IMB190R、Pseudozyma sp.、Kazachstania solicola、Torulaspora sp.Z8Y10和Helicoceras oryzae为首次从酱香型白酒酿造过程中分离获得的酵母菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永光	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	39	265	10.0	14.0
2	罗方雯	贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	1	0	0.0	0.0