不同品种鲨鱼肝脂质组成特征分析

• 作者: 冷凯良 刘小芳 刘建志 杨思静 邵绪卿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲨鱼肝 脂质 多不饱和脂肪酸 角鲨烯 烷氧基甘油
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 307-312
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.2
• 字数: 5701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.051

摘要

本研究对分布于东太平洋海域的深海长尾鲨(Alopias superciliosus)、大青鲨(Prionace glauca)、路氏双髻鲨(Sphyrna lewini)、镰状真鲨(Carcharhinus falciformis)四种鲨鱼的鱼肝脂质组成特征进行了系统对比分析.结果 显示,不同品种鲨鱼肝总脂质含量差异较大,路氏双髻鲨(S.lewini)鱼肝的总脂含量最高,达到60.42％±1.89％;大青鲨(P.glauca)和镰状真鲨(C.falciformis)鱼肝的总脂含量次之;深海长尾鲨(A.superciliosus)鱼肝的总脂含量最低,为7.20％±0.33％.不同品种鲨鱼鱼肝脂质含量和组成差异明显,其中,深海长尾鲨(4.superciliosus)鱼肝的EPA+ DHA含量最高,达到总脂肪酸含量的37.27％;路氏双髻鲨(S.lewini)鱼肝磷脂(21.20％±0.18％)、角鲨烯(330.51±4.96 mg/kg)、烷氧基甘油(207.47 ±6.50 mg/g)含量均为四种鲨鱼中最高.鲨鱼肝富含磷脂、n-3系列多不饱和脂肪酸、角鲨烯、烷氧基甘油等海洋活性脂质,具有极高的营养价值.在满足资源保护要求的前提下,对鲨鱼鱼肝资源进行开发时应当结合鱼肝自身特征进行定向利用.本研究可为鲨鱼鱼肝脂质资源的高值精准利用提供科学指导.