一款药食同源马蹄糕的研制

• 作者: 付琴 曹海琳 李淼 谢梦洲 陈禧音
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 药食同源 马蹄糕 清热 配方
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（17）
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1

摘要

以药食同源药物和马蹄粉为主要原料并配以辅料,以感官评分为指标,考查中药汁、梨汁、柠檬汁及马蹄粉添加量对马蹄糕品质的影响,采用单因素试验及正交试验确定配方。结果表明,最佳配方为中药汁40 mL(灰树花10 g,山药10 g,茯苓10 g,黄芪10 g,藕10 g,葛根10 g,党参6 g,甘草6 g,加水1000 mL,浸泡30 min,煎煮40 min),梨汁70 mL,柠檬汁25 mL,马蹄粉35 g。按照最佳配方研制出的马蹄糕性状稳定、颜色均匀、口感风味良好。