脱乙酰壳聚糖对水萝卜的保鲜效果研究

• 作者: 赵钰涵
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 脱乙酰壳聚糖 稀醋酸 浸涂时间 保鲜 水萝卜
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 209-210
• 页数: 2页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 2305字
• 语种: 中文

摘要

采用脱乙酰壳聚糖对水萝卜进行涂膜保鲜研究.以水萝卜失水率为指标,考察了稀醋酸浓度、脱乙酰壳聚糖浓度、浸涂时间对保鲜效果的影响,并测定保鲜前后水萝卜的呼吸强度、颜色、硬度及表面褶皱程度的变化.结果 表明,最佳保鲜工艺为脱乙酰壳聚糖浓度1.5％、醋酸浓度1.0％、浸涂时间30 s.此工艺处理对水萝卜具有可靠的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵钰涵	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0