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摘要:
采用脱乙酰壳聚糖对水萝卜进行涂膜保鲜研究.以水萝卜失水率为指标,考察了稀醋酸浓度、脱乙酰壳聚糖浓度、浸涂时间对保鲜效果的影响,并测定保鲜前后水萝卜的呼吸强度、颜色、硬度及表面褶皱程度的变化.结果 表明,最佳保鲜工艺为脱乙酰壳聚糖浓度1.5%、醋酸浓度1.0%、浸涂时间30 s.此工艺处理对水萝卜具有可靠的保鲜效果.
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关键词云
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文献信息
篇名 脱乙酰壳聚糖对水萝卜的保鲜效果研究
来源期刊 现代农业科技 学科 农学
关键词 脱乙酰壳聚糖 稀醋酸 浸涂时间 保鲜 水萝卜
年,卷(期) 2020,(4) 所属期刊栏目 食品科学
研究方向 页码范围 209-210
页数 2页 分类号 S609+.3
字数 2305字 语种 中文
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1 赵钰涵 哈尔滨商业大学食品工程学院 1 0 0.0 0.0
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脱乙酰壳聚糖
稀醋酸
浸涂时间
保鲜
水萝卜
研究起点
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期刊影响力
现代农业科技
半月刊
1007-5739
34-1278/S
大16开
安徽省合肥市
26-41
1972
chi
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