杏子果醋制作条件的优化

• 作者: 万亚飞 周鹏飞 徐文 朱卓然 谷硕 邵玲巧 黄旭娜
• 来源期刊: 医学信息
• 学科: 工学
• 关键词: 杏子 果醋 醋酸菌
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 191-192
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-1959.2020.11.063

摘要

目的 探讨杏子果醋发酵制作的最佳条件.方法 以杏子为原料,采用液态发酵,经酒精发酵和醋酸发酵制作杏子果醋,并对发酵条件进行优化.结果 杏子果醋的醋酸发酵最佳条件为酵母菌接种量10％、温度30 C°与pH3.5此条件下制得的杏子果醋酸度较佳.结论 控制好酵母菌接种量、温度与初始pH更利于提高杏子果醋的酸度与综合品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周鹏飞	西安医学院临床医学院基础医学部	5	0	0.0	0.0
2	万亚飞	西安医学院临床医学院基础医学部	1	0	0.0	0.0
3	徐文	西安医学院临床医学院病原教研室	6	12	1.0	3.0
4	朱卓然	西安医学院临床医学院基础医学部	1	0	0.0	0.0
5	谷硕	西安医学院临床医学院基础医学部	1	0	0.0	0.0
6	黄旭娜	西安医学院临床医学院基础医学部	1	0	0.0	0.0