魔芋葡甘聚糖基可食膜的成膜机理研究进展

• 作者: 倪学文 向飞 吴考 肖满
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 结构 可食膜 成膜机理
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 340-347,353
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 8850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.055

摘要

魔芋葡甘聚糖(KGM)是魔芋的主要成分,是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一,由于其良好的成膜性,在食品包装领域有很好的应用前景.研究发现,KGM可与多糖、蛋白等进行不同方式和不同程度的混合,形成特殊的共混体系,干燥后可得到KGM基可食膜.本文就KGM结构和KGM基可食膜的成膜机理进行综述,以期为后续研究与应用提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪学文	湖北工业大学生物工程与食品学院	54	348	11.0	16.0
2	吴考	湖北工业大学生物工程与食品学院	11	19	3.0	3.0
3	肖满	湖北工业大学生物工程与食品学院	25	107	5.0	8.0
4	向飞	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	0	0.0	0.0