复合果渣果酱加工工艺研究

• 作者: 余祖捷 秦新磊 范军营
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 复合果渣 果酱 加工工艺 白砂糖 增稠剂
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140,142
• 页数: 2页
• 字数: 1619字
• 语种: 中文

摘要

复合果渣果酱在日常生活中较为常见,根据其主要原材料的不同,复合果渣果酱的类型与口味也不同.本文以山楂、沙棘、红枣等水果的皮渣为主要原料,添加白砂糖以及增稠剂,不加入其他人工材料如防腐剂和人工色素等,通过实验研究复合果渣果酱的加工工艺,并总结最佳加工条件和技术,以生产出美味可口的复合果渣果酱.生产出来的复合果渣果酱口感丰富,果渣含量高且美味、营养全面,复合果渣果酱的固态物质占比在45％以上,且保质期可达一年以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范军营		2	0	0.0	0.0
2	秦新磊		1	0	0.0	0.0
3	余祖捷		1	0	0.0	0.0