不同类型食品铝含量比较及风险评估

• 作者: 彭广怀 李俊超 杨亚瑞 王丛霞 王琳 赵亚荣 陈亚阁 陈阳
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 铝 淀粉制品 面制品 食品安全
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品安全风险评估与风险监测
• 页码范围: 5246-5251
• 页数: 6页
• 字数: 4175字
• 语种: 中文

摘要

目的 了解不同类型食品中的铝残留状况,评估人体铝的暴露风险.方法 采集市售不同类型食品,采用电感耦合等离子体质谱法测定其中的铝含量.结果 452份样品铝检出率为95.1％,超标率为6.2％,以淀粉制品和油炸面制品超标率最高,分别达到了18.1％和7.1％,其次为面制品(4.4％)和糕点(1.8％),豆制品未出现超标现象;不同样品中的铝最高含量的超标倍数由高到低依次为油炸面制品(油条)11.93>淀粉制品(红薯粉条)11.3>面制品5.96>糕点3.61;淀粉制品的超标率为马铃薯淀粉制品(77.8％)>红薯淀粉制品(13.7％).以面粉为原料的食品中,油炸面制品中的油条超标率最高达到了18.8％,其次为蒸制面食(馒头、花卷等)、生鲜面食、糕点,超标率分别为5.4％、3.2％、1.8％.红薯淀粉制品、油条样品的铝含量个体差异较大,淀粉制品铝安全风险较高.结论 不同类型食品铝含量超标情况严重,相关部门应加强监管.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵亚荣	广东省农业科学院农产品公共监测中心	5	1	1.0	1.0
2	杨亚瑞		2	0	0.0	0.0
3	王琳		2	0	0.0	0.0
4	彭广怀		3	0	0.0	0.0
5	陈阳		1	0	0.0	0.0
6	王丛霞		2	0	0.0	0.0
7	陈亚阁		1	0	0.0	0.0
8	李俊超		2	1	1.0	1.0