不同酵母对板栗酒发酵特性和理化特性的影响

• 作者: 姜兴旭 张阳阳 张震
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗果酒 不同酵母 理化特性 发酵影响
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 210-212,217
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.061

摘要

为了探究不同酵母对板栗酒发酵的影响,本试验选择5种不同的果酒酵母和酒曲分别酿制板栗酒,并对其发酵特性和理化特性进行检测,以筛选出最佳酵母品种或酒曲.结果表明:5种不同的酵母和酒曲对果酒理化特性和发酵特性的影响差异具有显著性,并通过对其酸度、糖度、酒精度的检测发现白酒曲对板栗酒的发酵影响最大,白酒曲发酵的果酒色泽清晰,无杂质,酒香浓郁,酒质含量最高.因此,选择白酒曲作为板栗果酒发展的适宜酒曲最合适.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜兴旭		12	0	0.0	0.0
2	张阳阳		7	0	0.0	0.0
3	张震		1	0	0.0	0.0