贡柑的复合涂膜保鲜效果研究

• 作者: 吴毓炜 唐明 商飞飞 常虹 韦高萍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 贡柑 壳聚糖 纳他霉素 石蜡 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析
• 页码范围: 163-169
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.06.045

摘要

为获得不同涂膜剂对贡柑保鲜效果的影响,以壳聚糖、纳他霉素、石蜡为涂膜材料,通过正交试验对新鲜贡柑进行复合涂膜处理保鲜,以还原糖、VC含量、失重率、腐烂率、可滴定酸、可溶性固形物含量以及感官评价为考察指标进行综合评价,并以正交试验确定了最佳复合涂膜剂配方.结果表明,与空白组相比,复合保鲜剂可以有效保持贡柑的感官品质,还原糖和VC含量损失较少,失重率和腐烂率降低.正交试验结果表明,贡柑在壳聚糖浓度1.00％,纳他霉素浓度0.03％,石蜡浓度0.10％的配比组合下涂膜保鲜后的效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商飞飞	贺州学院食品科学与工程技术研究院	14	21	3.0	4.0
2	吴毓炜		5	5	1.0	2.0
3	常虹		5	4	1.0	1.0
4	韦高萍	贺州学院食品科学与工程技术研究院	1	1	1.0	1.0