浅析火龙果酒工艺及酒体稳定性影响因素

• 作者: 高新荣
• 来源期刊: 饮食科学:下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果酒 稳定性 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 页码范围: 0302-0303
• 页数: 2页
• 分类号: TS

摘要

摘 要 :火龙果酒含有多种营养物质和活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用。介绍其工艺流程并以红肉火龙果酒为材料, 设置 3 个因素的不同水平处理,通过对酒体色泽、沉淀物的变化研究 3 种因素对火龙果酒酒体稳定性的影响。结果显示,二氧化硫添 加量 150ppm,1 号阿拉伯胶添加量 800ppm 时酒体的稳定性较好,能胶防止或减缓火龙果酒中色素的氧化沉淀。本试验为酿造优质的 火龙果酒提供技术支持。

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1	高新荣		2	0	0.0	0.0