糯米甘蔗汁混合酿造甜米酒的工艺研究

• 作者: 余森艳 李志红 韦琴妮
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米 甘蔗 甜米酒 发酵 工艺研究
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.15.025

摘要

以优质糯米为主要原料,辅以甘蔗汁,采用安琪甜酒曲为发酵剂,研究糯米甘蔗汁混合酿造甜米酒的发酵工艺.通过单因素试验和正交试验,分别对甘蔗汁添加量、甜酒曲添加量、发酵时间以及发酵温度进行工艺优化研究.结果表明,糯米甘蔗汁混合酿造甜米酒的最佳发酵工艺条件为:甘蔗汁添加量20％、甜酒曲添加量0.6％、发酵时间5 d、发酵温度32℃,在此工艺条件下制得的甜米酒色泽淡黄,入口甘醇,风味独特,是一款符合健康理念的低酒度复合营养型米酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余森艳	广西民族师范学院生物与食品工程学院	7	0	0.0	0.0
2	李志红	广西民族师范学院生物与食品工程学院	6	0	0.0	0.0
3	韦琴妮	广西民族师范学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0