葵花籽生物活性物质及熟制后风味化合物研究进展

• 作者: 刘云国 林祥娜 林祥生 汤晓娟 王亮 胡航伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽 绿原酸 风味物质 吡嗪类化合物
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 359-364
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020020032

摘要

葵花籽作为我国重要的油料作物之一,其富含绿原酸、亚油酸、甾醇等多种生物活性物质.研究表明,食用葵花籽有抗氧化、增强免疫力等有益功效,对活性物质进行精细的提取,可以扩宽应用范围,提高生物利用率.熟制处理后,葵花籽会具有独特风味,可增加消费者的食欲,而其化合物组分是风味物质形成的重要因素,特征风味是醛酮类和吡嗪类化合物,并得到业内学者广泛认可.文章介绍了葵花籽生物活性物质及提取技术的研究现状、葵花籽熟制后风味化合物组分及关键风味物质,旨在为葵花籽资源的高效综合利用提供参考,进而实现葵花籽产业良好的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云国		7	3	1.0	1.0
2	汤晓娟		2	0	0.0	0.0
3	胡航伟		1	0	0.0	0.0
4	林祥娜		1	0	0.0	0.0
5	林祥生		1	0	0.0	0.0
6	王亮		1	0	0.0	0.0