低糖毛樱桃圣女果复合果酱加工工艺研究

• 作者: 孙娜 朱秀娟 王华 王艳
• 来源期刊: 现代农村科技
• 关键词: 樱桃 圣女果 槐花 复合果酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 101-103
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用药食同源毛樱桃、圣女果及槐花为主要原材料,以感官评价为标准,通过单因素及正交设计试验,研究了低糖毛樱桃圣女果复合果酱的加工工艺.结果表明:低糖毛樱桃圣女果复合果酱的最佳配方为毛樱桃圣女果质量比1:1.5、槐花1％、甜菊糖苷0.01％、果胶0.16％、柠檬酸添加量0.16％,在此优化条件下,所得酱体呈亮红色,有光泽,均匀一致,产生一种类似于果丹皮的特殊滋味,甜酸适口,组织状态良好,涂抹性能良好,该产品质量符合国家标准,是一款新型的具有营养保健功能的特色复合果酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙娜		29	168	4.0	12.0
2	朱秀娟		26	13	2.0	3.0
3	王华		18	130	3.0	11.0
4	王艳		1	0	0.0	0.0