合理选择烹饪方式保护食物营养价值

• 作者: 吕守奎
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 98-99
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

中国的饮食文化具有悠久的历史和非凡的成就,煎、炸、炖、煮、蒸等多种烹饪方式百花齐放,各具特色.合理地选择烹饪方式,不仅可以使食物具有不同的口感,还能提高食物的消化率、吸收率,最大程度地保持食品中的营养价值. 一、烹饪的概念 “烹饪”是通过加热使食物中的成分出现物理和化学等一系列相关变化,从而使食物由生到熟的一个过程.烹饪算得上是一种饮食艺术,通过复杂而有规律的方式,使零散的食材变为美观可口的食物.需要明确的是,烹饪的最终目的并不是简单地做出美味的食物,而是在食物美味的基础上,最大程度地使食品中的营养价值为人体所吸收.因此,科学烹饪对食物价值、人体健康、饮食卫生和饮食文化都有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕守奎		13	2	1.0	1.0