我国2016～2019年炒货食品及坚果制品质量安全状况及风险分析

• 作者: 任雪梅 张海红 王冠群 王骏 田洪芸
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 炒货食品及坚果制品 品质指标 微生物指标 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2020,（20）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 7633-7641
• 页数: 9页
• 语种: 中文

摘要

目的 分析2016～2019年我国坚果炒货食品的安全形势.方法 结合2016～2019年国家和各省市场监督管理局公开发布的食品监督抽检信息,对其不合格项目等信息进行分析.结果 炒货食品及坚果制品的主要不合格项目为品质指标(过氧化值、酸价等)、微生物指标(霉菌、大肠菌群等)和食品添加剂(二氧化硫、糖精钠等),主要不合格种类为花生、瓜子和豆类.酸价和过氧化值主要不合格原因为炒货原料质量不达标、生产过程控制不严、储存条件不当、包装密封性不好;霉菌和大肠菌群主要不合格原因为原料、包装材料、生产过程中人员卫生、器具等生产设备、环境的污染、熟制过程中杀菌不彻底;二氧化硫和糖精钠主要不合格原因为超范围使用食品添加剂和添加量控制不当.结论 建议监管部门完善标准体系、加强原料监管和生产过程控制、严格食品添加剂管理、引导企业建立食品安全可追溯体系和加强企业食品安全意识和责任意识.