葡萄酒冷稳定测试方法及研究进展

• 作者: 阿依加马丽加帕尓
• 来源期刊: 饮食科学：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 冷稳定 测试方法
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 页码范围: 0222-0222
• 页数: 1页
• 分类号: TS

摘要

摘 要 ：酒水种类繁多，包括红酒、白酒、啤酒、葡萄酒等。其中，葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁做原料，经酵母发酵而成的酸性 含醇功能饮料，其主要成分是水和酒精，还含有有机酸、金属盐类、单宁、糖、蛋白质、色素和其他物质等。葡萄酒中的一些物质如 蛋白质、单宁、金属复合物、色素、果胶等的粒子直径在 1 ～ 1000nm 之间，通常比一般分子大，以胶体的状态存在，它们含量虽然较 低，但具有不稳定性，有容易自动聚集、合并变大、聚结沉淀的趋势，是造成其不稳定的主要因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿依加马丽加帕尓	新疆农科院吐鲁番农业科学研究所	1	0	0.0	0.0